Abrikozen-roomtaart

1. Leg het korstdeeg in een taartvorm of in meerdere individuele taartvormen en prik gaatjes in het deeg met een vork. Bak het gedurende 15 minuten op 180°C en haal het vervolgens uit de vorm.
2. Doe de eidooiers en de suiker in een kom en klop krachtig tot het mengsel wit wordt. Strooi bloem op het werkvlak en meng het er snel doorheen, zonder te kneden.
3. Breng de melk aan de kook en giet deze vervolgens al roerend over het mengsel. Blijf roeren met een houten lepel tot een gladde crème ontstaat.
4. Giet de room in een pan met dikke bodem en laat het op heel laag vuur dikker worden. Haal de pan uit de oven zodra je de eerste grote bellen ziet. Smeer de banketbakkersroom in een dunne laag op de bodem van het afgekoelde zanddeeg.