Leer alles over zaadolie: soorten, toepassingen bij het koken, opslag en houdbaarheidsdata…
Ontdek de veelzijdige wereld van zaadolie: eigenschappen, verschillen en toepassingen bij het koken, met advies zodat u een weloverwogen keuze kunt maken.
Zaadolie is een vloeibaar plantaardig vet dat wordt verkregen door het verwerken en persen van oliehoudende zaden. Het is een veelgebruikt voedingsmiddel bij het koken en in de industrie. Hoewel het waar is dat in de Italiaanse gastronomische traditie extra vierge olijfolie (de ware trots van ons product) de specerij bij uitstek is, is het ook waar dat olijfolie niet de enige plantaardige olie is die op de markt te vinden is en die wij in onze recepten gebruiken.
Zonnebloemolie, lijnzaadolie, pinda’s: er zijn zoveel soorten zaadolie, een breed en gevarieerd universum van knapperige, gefrituurde ingrediënten, omega 3-vetzuren en mechanisch persen. Door de intensieve productie en de hogere opbrengst is zaadolie zeker een goedkoper product dan olijfolie. Bovendien kunnen sommige varianten ook rauw worden gebruikt. Wat is zaadolie? Hoe wordt het geproduceerd? Wat is de beste zaadolie en hoe kies je die? Hier is alles wat u moet weten over zaadolie.
Zaadolie: hoe wordt het geproduceerd?
Hoe wordt zaadolie gewonnen? Hoewel extra vierge olijfolie legaal wordt geproduceerd door middel van koude persing, kan de extractie en productie van zaadolie op twee verschillende manieren gebeuren: door “mechanische druk” of met behulp van chemische oplosmiddelen. Door koude mechanische extractie door middel van persing blijven de voedingseigenschappen van de zaden, die eerst worden geperst en vervolgens gemalen, onveranderd: met deze methode verkrijgen we een soort olie met een aangenamere smaak en die zeker beter geschikt is om mee te koken. De extractiemethode met chemische oplosmiddelen is sneller en goedkoper en levert ongetwijfeld een hogere opbrengst op, maar de smaak en kwaliteit van het eindproduct gaan er wel onder lijden.
Alles over room: hoe het wordt gemaakt, soorten en toepassingen in de keuken
Afbeelding
Zaadolie: var
We hebben het over zaadolie, maar het zou passender zijn om te spreken van “oliën”. Er bestaan namelijk veel verschillende soorten van dit product. De verschillen tussen de hoofdsoorten hangen natuurlijk af van de gebruikte zaden. Tot de bekendste en meest gebruikte soorten zaadolie behoren:
Zonnebloemolie: strogeel, ontstaat door verwerking van de zaden van de bloem; Het bevat meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren, vooral oliezuur, wat belangrijk is voor de gezondheid van het hart. Het is geschikt om groenten in te bakken, omdat het bijzonder resistent en stabiel is bij middelhoge temperaturen (120-150 °C), hoewel pindaolie de beste optie blijft.
Lijnzaadolie: Een uitstekende bron van omega-3. Lijnzaadolie wordt vers en rauw gegeten en is ideaal om salades en groentegerechten op smaak te brengen. Bij het bewaren ervan moet je voorzichtig zijn: bewaar het in de koelkast om te voorkomen dat het ranzig wordt.
Pindaolie: Pindaolie wordt gemaakt van het vetste deel van de zaden, heeft een zoete, aangename smaak en is het meest geschikt om in te bakken.
Maïsolie: Eigenlijk is maïsolie geen zaadolie, maar een “graanolie”. Maïsolie is rijk aan vitaminen, bètacaroteen en hart-gezonde stoffen. Aanbevolen gebruik: rauw voor het op smaak brengen van salades en koude gerechten, gekookt voor gefrituurde gerechten die geen hoge temperaturen nodig hebben.
Pompoenpitolie: heeft een intense en sterke smaak waardoor de olie zelfs rauw aangenaam is. Pompoenpitolie is rijk aan minerale zouten, vetzuren en vitamines.
Sojaolie: Sojaolie is de meest gebruikte variant ter wereld. De olie heeft een heldere gele kleur en een delicate smaak. Rijk aan omega-3-vetzuren, ook rauw te gebruiken als specerij.
Palmolie: Ook wel palmpitolie genoemd. Het wordt gemaakt van de binnenste pit van de palmvrucht. In tegenstelling tot andere zaadoliën bevat het een hogere concentratie verzadigd vet. Het mag niet worden verward met palmolie die verkregen wordt door de pulp te verwerken.
En de olie uit verschillende zaden? Deze vermelding, die wettelijk verplicht op de verpakking moet staan, komt overeen met een mengsel van oliën uit verschillende zaden. Vooral goedkope olie uit verschillende zaden is het minst geschikt voor voedingsdoeleinden, juist omdat niet met zekerheid kan worden vastgesteld uit welke oliën de olie bestaat.
