Stap 1
Doe de eidooiers in een kom, voeg de suiker
1 toe
en klop met een elektrische mixer tot het mengsel licht en schuimig is.
Stap 2
Giet de melk er beetje bij beetje bij
2
en blijf kloppen met de garde.
Stap 3 Wissel de melk af
met een paar handenvol amandelmeel totdat beide ingrediënten op zijn.
Stap 4
Voeg als laatste de crème fraîche
4
en de rum toe en meng goed.
Stap 5
Doe het mengsel in een pan met dikke bodem, zet op het vuur en verwarm tot een temperatuur van 85°C. Week de gelatine enkele minuten in koud water, knijp de gelatine
uit
en laat hem smelten in het nog hete mengsel.
Stap 6
Bekleed een bakvorm voor pruimencake met huishoudfolie en giet het mengsel er met een soeplepel in.
6
. Zet het mengsel in de vriezer en laat het minimaal 5 uur opstijven.
Stap 7
Bereid ondertussen de bodem voor: hak de koekjes en amandelen fijn in een blender en doe het poeder in een kom.
7
Stap 8 Voeg
de gesmolten boter toe en meng goed tot een glad mengsel.
Stap 9
Zodra de parfait gestold is, leg je de koekjesbodem erop en druk je deze goed aan met een lepel.
9
. Zet het nog eens 30 minuten in de vriezer.
Stap 10
Zodra de rusttijd voorbij is, draai je de parfait om, haal je hem uit de vorm en decoreer je hem met gehakte amandelen en toefjes slagroom. Serveer nadat u het een paar minuten op kamertemperatuur heeft laten staan
.
VERVOLG OP PAGINA 3
