Deze appel-amandelmuffins zijn smeuïg en belegd met dunne appelschijfjes en amandelschaafsel. Ze zijn gemaakt van een beslag op basis van yoghurt en een vleugje abrikozenjam en zijn daarom ideaal als ontbijt of als zoet tussendoortje.
Bereidingstijd:
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Ingrediënten:
1 ei
75 g suiker
8 g vanillesuiker
Snufje zout
60 ml olie
125 g yoghurt
140 g bloem
7 g bakpoeder
1 appel, in dunne plakjes gesneden
Sap van ½ citroen
Amandelschaafsel
Abrikozenjam (voor het glazuur)
Bereidingswijze:
Bereid het beslag voor:
vet de muffinvormpjes in met boter en bestuif ze met bloem.
Doe het ei, de suiker, de vanillesuiker en het zout in een kom en klop het luchtig. Voeg de olie, yoghurt, bloem en bakpoeder toe. Goed mengen.
Voeg de toppings toe en bak:
Giet het beslag in de vormpjes en garneer met dunne plakjes appel, citroensap en amandelschaafsel.
Bak het in de oven op 180°C gedurende 20 minuten.
Glans:
Na het bakken bestrijken met abrikozenjam en bestrooien met fijne suiker.
Serveersuggesties:
Warm serveren met thee of koffie.
Kooktips:
Gebruik ongezoete yoghurt voor een pittigere smaak.
Voedingsvoordelen:
Appels zijn rijk aan vezels en vitamine C.
Yoghurt bevat calcium en eiwitten.
Voedingsinformatie:
Vegetarisch
Bevat zuivel, eieren en gluten.
Voedingswaarden (per muffin):
Calorieën: 180
Eiwitten: 4 g
Koolhydraten: 28 g
Vet: 6 g
Bewaring:
