Bereiding van de Boeuf Bourguignon van Cyril Lignac
_ Maak de marinade een dag van tevoren of de dag ervoor klaar.
_ Doe de rode wijn, bij voorkeur Bourgogne, in een grote fles. Voeg de gepelde knoflook, de wortelen en de ui in mirepoix, de kruidnagels, de jeneverbessen, de tijm, het laurierblad en de stengel bleekselderij toe. Laat de stukken vlees 24 tot 48 uur marineren.
D-Day
Laat de stukken uitlekken in een vergiet. Scheid het vlees van de groenten en bewaar de marinade.
_ Dep het vlees droog met een doek en rol het door bloem. Verwijder de overtollige bloem en bak het vlees in een koekenpan op hoog vuur bruin met een beetje vet.
