Dankzij de zuurgraad… citroen, azijn:
Het element zuur is hier gemarkeerd. Natuurlijk ga je niet op zoek naar chemicaliën, hoewel dat in de moleculaire keuken wel het geval is… Je hebt elementen nodig die niet-schurende, mildere zuren bevatten, die toch in staat zijn om de spiervezels binnen te dringen en ze te ontspannen.
Citroen, rode wijnazijn of appelazijn doen wonderen. Let op: tomaten, ananas en papaja zijn uitstekende ingrediënten om vlees malser te maken!
Dankzij melkzuurbacteriën: melk, room, zuivelproducten.
Melkzuurfermenten hebben een malsmakende werking dankzij hun beroemde enzymen. Deze enzymen doen veel goeds voor het spijsverteringsstelsel, waardoor zelfs de taaiste soorten vlees worden verwerkt.
Deze onfeilbare techniek bestaat dus uit het weken van uw rauwe vlees in deze voedzame stoffen. Er zou geen enkele vierkante centimeter vlees meer over moeten zijn. Ook hier geldt: neem de tijd: 5 tot 8 uur, of een nacht in de koelkast.
Wordt u ook zo boos van dit gekke leven? Wat dacht je ervan om stoom af te blazen door dit taaie vlees te “beuken”?
Ja, soms willen we in de keuken stoom afblazen… fysiek! Wat we nu gaan bespreken heet heel toepasselijk: hameren. Het stuk vlees wordt geslagen om de vezels te vernietigen en het vlees malser te maken.
Er zijn twee methoden beschikbaar. Met of zonder vleeshamer.
Geen gereedschap nodig: Leg het stuk vlees in een schone theedoek of wikkel het stevig in de theedoek. Leg het vervolgens op het werkblad en begin het een paar minuten te kloppen. Let op de effecten, er zullen geen onaangename verrassingen zijn!
lees verder op de volgende pagina
