stukken vlees die eerder zijn verpakt en bekijk het eindresultaat.
Hoe maak je een pot-au-feu, boeuf bourguignon of een ander gestoofd gerecht zonder dat het vlees droog wordt?
‘Sudderen’ is op zichzelf een methode om vlees malser te maken. Het is belangrijk om het op laag vuur lang te laten koken en vooral op het water-, zout- en tomaatniveau te letten! We vergeten vaak dat tomatensaus, met zijn zure werking en het water, een grote rol speelt in het succes van zogenaamde ovenschotels!
Van tevoren snijden we de tomaten goed in stukken en voegen er een theelepel of twee zuiveringszout aan toe. Ssst, het is geheim!
Een goed gestoofd gerecht – Bron: spm
Hoe maak je vlees mals dat te taai is na het koken?
Soms kan het gebeuren dat je de fout ingaat bij het koken. Geen paniek! U beschikt nu over een aantal tips en trucs die u op weg kunnen helpen. Je kunt bijvoorbeeld marinade gebruiken, maar ook melk.
Het is nooit te laat! Zo maak je een te taaie boeuf bourguignon klaar
Het is nooit te laat om het juiste te doen! De verpakkingstechniek zou voldoende moeten zijn. Haal de stukken vlees uit de pan, wikkel ze bij voorkeur in aluminiumfolie of huishoudfolie en laat ze een kwartier in de koelkast liggen.
Dit houdt in dat het koken achterwege blijft en het vlees opnieuw wordt gehydrateerd met het eigen vochtverlies. Om warm te serveren, zet u het gerecht in een oven van 80°C. Vleesliefhebbers zullen het verschil merken!
lees verder op de volgende pagina
