De vega variant van de bekende Chili con Carne; een superlekker en gezond Mexicaans gerecht met o.a. bonen, tomaten, paprika’s en een mix van kruiden en specerijen. De bereiding in de slowcooker zorgt ervoor dat alle smaken goed vermengen en de groenten heerlijk zacht worden.
Het resultaat is een heerlijk vullende, gezonde eiwitrijke maaltijd die perfect is voor een gezellige zaterdagavond thuis.
Lekker met nacho’s, guacamole en geraspte kaas!
Ingrediënten, 4-5 personen;
4 eetlepels olijfolie
2 rode uien, gesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
2 blikken tomatenblokjes
1 rode paprika, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
500 gram kidney bonen (blik of pot)
250 gram maïs (blik, pot of diepvries)
