Omlaag :
200 g koekjes (bij voorkeur volkoren of digestive)
100 g boter
Voor de kaasmassa:
600 g fromage blanc (emmer of gemalen)
200 ml slagroom
3 eieren
150 g suiker
Geraspte schil van één citroen
Sap van één citroen
1 theelepel vanille-extract
Voor de frambozenlaag:
300 g frambozen (vers of bevroren)
50 g suiker
1 tl citroensap
1 el gelatine (optioneel, om een dikke consistentie te verkrijgen)
Ter decoratie:
Een paar verse frambozen,
muntblaadjes,
geraspte citroenschil
Bereidingswijze:
zie meer op de volgende pagina Advertentie
Om de bodem voor te bereiden: Verwarm de oven voor op 175°C (boven-onder). Verkruimel de koekjes fijn in een keukenmachine of met de hand en meng ze vervolgens met de gesmolten boter. Bekleed de bodem van een cakevorm (ongeveer 22 cm diameter) met het mengsel en druk het lichtjes aan. Bak het ongeveer 10 minuten en laat het vervolgens afkoelen.
Bereid het kaasmengsel: Meng in een grote kom de kwark met de suiker, eieren, citroensap, citroenschil en vanille-extract. Voeg de room toe en meng tot een glad mengsel. Giet het mengsel over de afgekoelde koekjesbodem. Bak de cheesecake 50 tot 60 minuten op 160 °C, totdat het mengsel gestold is maar het midden nog een beetje wiebelig is. Laat de cheesecake na het bakken ongeveer een uur in de oven staan met de deur op een kier, zodat hij geleidelijk kan afkoelen.
Bereid de frambozenlaag voor: Bereid ondertussen de frambozen voor. Als u diepvriesframbozen gebruikt, laat ze dan ontdooien. Meng ze met de suiker en het citroensap en zeef ze om de pitjes te verwijderen. Als u een dikkere consistentie wenst, los dan de gelatine op volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng dit met de frambozenpuree. Giet de voorbereide laag over de afgekoelde cheesecake en zet hem enkele uren in de koelkast, totdat het mengsel is opgesteven.
Decoratie: Versier de cheesecake voor het serveren met verse frambozen, muntblaadjes en geraspte citroenschil.
Serveer- en bewaartips:
