Bereid de pannenkoeken:
Doe de bloem, eieren, melk, water, gesmolten boter en zout in een blender. Meng tot een glad mengsel.
Verhit een licht ingevette koekenpan op middelhoog vuur. Giet ongeveer 1/4 kopje beslag in de pan en kantel de pan om het beslag gelijkmatig te verdelen.
Bak ze ongeveer 2 minuten aan elke kant, of tot ze lichtbruin zijn. Verwijderen en reserveren. Herhaal dit met het resterende deeg.
Karameliseer de perziken:
Doe de perzikschijfjes en een snufje suiker in een koekenpan en verhit op middelhoog vuur. Laat koken tot de perziken zacht en gekarameliseerd zijn. Laat afkoelen.
Bereid de slagroom:
Klop de slagroom in een kom tot er stijve pieken ontstaan. Eventueel kunt u het naar smaak zoeten met suiker of vanille-extract.
De pancetta knapperig maken:
vervolg op de volgende pagina
