Klop in een kom de eieren, suiker en vanillesuiker tot een licht en romig mengsel. Voeg de olie en de gezeefde bloem gemengd met het bakpoeder toe. Meng voorzichtig tot een glad mengsel. Giet het in een bakvorm bekleed met bakpapier (bij voorkeur rond) en bak het in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 20 tot 25 minuten, totdat het deeg goudbruin en droog aanvoelt. Haal de cake na het bakken uit de vorm en laat hem afkoelen.
Bereiding van de slagroom
Klop in een aparte kom de slagroom met de poedersuiker stijf. Voeg vervolgens de mascarpone en het vanille-extract toe. Meng voorzichtig totdat er een gladde, romige vulling ontstaat.
Vouw het deeg.
Snijd de afgekoelde cake doormidden of in kleinere halve maantjes (afhankelijk van de gewenste grootte van de stukken). Smeer een royale hoeveelheid room op elk stuk taart en verdeel het gelijkmatig. Vorm kleine croissants door de zijkanten van het deeg voorzichtig naar binnen te vouwen.
Bestrooi
het croissantdeeg met poedersuiker of versier het met vers fruit naar keuze. U kunt de taart direct serveren, maar hij is het lekkerst als u hem 1 à 2 uur in de koelkast heeft laten afkoelen.
Serveer- en bewaartips:
