Inleiding: Het cruciale belang van het rookpunt
Wanneer u olie verhit tot voorbij het rookpunt (de precieze temperatuur waarbij de olie begint af te breken), vinden er een aantal zorgwekkende verschijnselen plaats: er ontstaan giftige stoffen, er gaan nuttige voedingsstoffen verloren en er ontstaan onaangename smaken. Uit een onderzoek van ANSES blijkt echter dat 78% van de Fransen systematisch dezelfde olie gebruikt voor al hun gerechten, die vaak niet geschikt is voor hoge temperaturen. Deze uitgebreide gids laat zien hoe u op wetenschappelijke wijze het juiste vet kiest voor uw culinaire toepassing.
Hoofdstuk 1: Rookpunten begrijpen
Lees verder op de volgende pagina
