Beste opties:
Geraffineerde avocado-olie (271°C) – ideaal om te frituren
Rijstzemelenolie (254°C) – neutraal van smaak
Ghee (252°C) – zorgt voor een boterachtige smaak
Om te voorkomen:
Ongeraffineerde oliën
Standaardboter (130°C)
2.2 Middelhoog koken (160-200°C)
Gezonde keuze:
Extra vierge olijfolie (216°C) – rijk aan polyfenolen
Geraffineerde pindaolie (232°C) – economisch
Specialismen:
Eendenvet (190°C) – perfect voor aardappelen
2.3 Zacht koken en kruiden
Breekbare oliën om te bewaren:
Walnootolie (max. 160°C) – rijk aan omega-3
Lijnzaadolie (107°C) – rauw te eten
Hoofdstuk 3: Vergelijkende analyse van oliën
3.1 Prestatietabel
Olie Rookpunt Dominante vetzuren Beste gebruik
Geraffineerde avocado 271 °C Omega-9 (70%) Frituren
Extra vierge olijfolie 191-207 °C Omega-9 (73%) Sauteren, marineren
Zonnebloemolie met hoog oliezuurgehalte 232 °C Omega-9 (82%) Dagelijks koken
Geraffineerde kokosolie 232 °C Verzadigd vet (92%) Bakken
3.2 Het speciale geval van olijfolie
In tegenstelling tot wat algemeen wordt aangenomen:
Extra vierge is goed bestand tegen temperaturen tot 190°C.
De “light” versie (242°C) verliest zijn antioxidanten.
De zuurgraad heeft invloed op de stabiliteit (kies voor <0,8%).
Lees meer op de volgende pagina.
