Hoofdstuk 4: Veelvoorkomende fouten en gevaren
4.1 Oliën die u bij het koken moet vermijden
Lijnolie: Snelle afbraak tot giftige aldehyden
Standaard zonnebloemolie: Te rijk aan ontstekingsbevorderende omega-6
Rauwe boter: Systematisch verbranden in een pan
4.2 Tekenen van gedegradeerde olie
Scherpe geur en vroege rookvorming
Blijvende schuimvorming op het oppervlak
Donkere kleur
Ranzige smaak
Hoofdstuk 5: Instructies voor gebruik en opslag
5.1 Gouden regels
Meng geen gebruikte en nieuwe olie.
Na elke frituurbeurt filteren.
Beschermen tegen licht (ondoorzichtige fles).
5.2 Optimale houdbaarheid
Type Opslag (maanden)
Extra vierge 6-8
Geraffineerd 12-18
Rijk aan omega-3 3-4
Conclusie: Een olie voor elk gebruik
Lees verder op de volgende pagina
