Je hebt waarschijnlijk wel eens van solanine gehoord . Het is een stof die in veel plantensoorten voorkomt en die aardappelen beschermt tegen schadelijke insecten en schimmels. In de praktijk is het een gif , meer bepaald een alkaloïde, maar het komt in zeer kleine hoeveelheden voor in aardappelen en vormt daarom geen groot gevaar voor de mens. Maar wanneer aardappelen gaan kiemen , verandert het beeld . Dan concentreert het gehalte solanine zich namelijk direct op de kiem en in het gedeelte daaronder.
Vanaf dit punt kan het gevaar groot worden, vooral als er grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Hetzelfde gevaar bestaat ook als aardappelen rauw worden gegeten . Solanine komt ook voor in aubergines, paprika’s en tomaten, maar in al deze gevallen is de hoeveelheid minimaal en neemt deze nog verder af bij het koken.
Hoe voorkom je dat aardappelen gaan kiemen?
Wordt vervolgd op de volgende pagina
