Gelukkig bestaat er een vrij onbekende oosterse techniek waarmee u vlees kunt bereiden dat smelt in uw mond, zonder dat u het lang hoeft te koken of ingewikkeld hoeft te marineren.
Het geheim? Een alledaags ingrediënt, vaak onderschat in de keuken
Waarom blijven sommige vleessoorten taai?
De taaiheid van vlees hangt af van de structuur van de spiervezels en de hoeveelheid collageen die het bevat:
- Hoe magerder en gespierder het vlees is, hoe steviger het doorgaans is (bijv. chuck of flank steak).
- Sommige stukken hebben een lange kooktijd nodig om zacht te worden.
- Tijdgebrek? Er is een snelle en effectieve oplossing!
Zuiveringszout, een natuurlijke malsmaker
In de Chinese keuken wordt zuiveringszout al eeuwenlang gebruikt om vlees malser te maken. Waarvoor?
