Verwarm de oven voor op 160 °C. Knip een stuk bakpapier uit dat past op de bodem van een ronde bakvorm van 20 x 5 cm. Vet de vorm in met boter en leg het bakpapier erop. Doe de droge ingrediënten in een kleine kom en klop om klontjes te verwijderen.
Bereidingswijze:
Klop de boter, vanille en zoetstof tot een glad mengsel. Voeg een ei toe en klop tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de ricotta, citroenrasp en citroensap toe en klop tot alles goed gemengd is.
Meng in delen ⅓ van de droge ingrediënten door het beslag. Voeg een ei en een mengsel toe. Herhaal dit met de overige ingrediënten en eindig met het laatste ei.
Verdeel het beslag voorzichtig met een spatel in de voorbereide bakvorm. Bak 50 minuten of tot een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. Haal de cake uit de oven en laat hem 15-20 minuten afkoelen. Ga vervolgens met een mes langs de vorm om de cake los te maken. Keer de cake om op een rooster om volledig af te koelen.
Wikkel overgebleven cake in huishoudfolie en laat hem 3 dagen op het aanrecht staan (tenzij het warm en vochtig is) of bewaar hem in de koelkast. Verwarm de cake lichtjes voor gebruik, indien gekoeld. Goed voor 9 personen met 3,5 netto koolhydraten per portie. Zie bericht voor toppings.
