Bereidingswijze
Verwarm je oven voor op 175 °C en bekleed een ovenschaal van 23 x 33 cm met bakpapier. Laat een kleine marge over zodat je de vulling er gemakkelijk uit kunt halen.
Meng in een middelgrote kom de zachte boter, 500 ml bloem en poedersuiker tot een kruimelig deeg. Druk dit mengsel gelijkmatig over de bodem van de ingevette ovenschaal.
Bak de bodem 20 minuten of tot deze lichtbruin is. Haal de bodem uit de oven en zet apart.
Klop in een aparte kom 375 ml kristalsuiker, 60 ml bloem, de eieren, het citroensap, de citroenrasp en het zout goed door elkaar. Giet dit citroenmengsel over de voorgebakken bodem.
Bak nog 25 tot 30 minuten of tot de citroenvulling gestold is. Haal de bodem uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je de meringue toevoegt. Zodra de repen zijn afgekoeld, verwarm je de oven voor op 200 °C voor de meringue. Klop in een schone kom de eiwitten met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot ze zachte pieken vormen. Voeg geleidelijk de resterende 1/2 kopje kristalsuiker toe, één eetlepel per keer, en blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan.
Vervolg op de volgende pagina
