Maak de kersenjam:
Doe het water en de maïzena in een pannetje en roer tot een gladde massa.
Voeg de kersen en de suiker toe aan de pan.
Laat het op middelhoog vuur koken en blijf voortdurend roeren, totdat het mengsel dikker wordt en de kersen zacht zijn. Koel.
Bereid het deeg voor:
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
Klop de eieren en de suiker in een kom tot een schuimig mengsel.
Voeg citroenschil, citroensap en plantaardige olie toe en meng goed.
Voeg geleidelijk de bloem en het bakpoeder toe totdat alles goed gemengd is.
Giet het mengsel op een ingevette en met bakpapier beklede bakplaat.
Bak gedurende ongeveer 25-30 minuten of totdat een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken, droog is.
Laat het deeg volledig afkoelen.
Zie de rest op de volgende pagina
