Kerststronk van witte chocolade, pure chocolade en frambozen
Deze kerststronk is een perfecte combinatie van witte chocolade, pure chocolade en frambozen, met een zachte en romige textuur. Hier is het complete recept voor dit feestelijke dessert.
Ingrediënten
Voor het chocoladebroodje:
4 eieren
100 g suiker
80 g bloem
20 g cacaopoeder
1 snufje zout
Voor de pure chocoladeganache:
200 g pure chocolade
200 ml volle slagroom
20 g boter (optioneel, voor een glanzendere ganache)
Voor de witte chocolade-frambozenmousse:
150 g witte chocolade
200 ml ijskoude volle slagroom
100 g verse of bevroren frambozen (ontdooid)
1 eetlepel poedersuiker (optioneel, om de frambozen zoeter te maken)
Voor de versiering:
Verse frambozen
Witte en pure chocoladeschaafsel
Poedersuiker
Gesmolten chocoladedraden (voor een decoratief effect)
Bereiding
Bereiding van het broodje:
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop in een grote kom de eieren met de suiker tot het mengsel wit wordt en drie keer zoveel volume heeft.
Zeef de bloem, cacaopoeder en zout en spatel dit voorzichtig door het eimengsel. Til het deeg daarbij op met een spatel.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de bakplaat en bak het ongeveer 10 minuten, tot het koekje gaar maar zacht is.
Zodra het koekje uit de oven komt, draai je het om op een schone, licht vochtige doek en verwijder je het bakpapier. Rol het koekje voorzichtig op met de doek en laat het afkoelen.
Bereiding van de pure chocoladeganache:
Verwarm de vloeibare room in een pannetje tot het kookt en giet het vervolgens over de gehakte pure chocolade.
Laat het 2 minuten staan en meng het vervolgens tot een gladde ganache. Voeg indien gewenst boter toe voor extra glans.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur, zodat de ganache iets dikker wordt.
Bereiding van de mousse van witte chocolade en frambozen:
Smelt de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron in intervallen van 20 seconden. Roer tussendoor.
Klop de ijskoude room stijf.
Spatel de gesmolten witte chocolade voorzichtig door de slagroom.
Prak de frambozen met een vork en voeg poedersuiker toe als ze te zuur zijn. Roer de frambozen door de witte chocolademousse en roer voorzichtig, zodat er een marmereffect ontstaat.
Het samenstellen van de kerststronk:
Rol het afgekoelde koekje uit en smeer een dunne laag pure chocoladeganache over het hele oppervlak.
Verdeel vervolgens de witte chocolade-frambozenmousse erover en laat rondom een kleine rand vrij om te voorkomen dat de mousse overloopt.
Rol het koekje voorzichtig op tot een rol en druk het stevig aan.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten, zodat het steviger wordt.
Versier de kerststronk:
Haal de kerststronk uit de koelkast en leg deze op een serveerschaal.
Bestrijk de rol met de rest van de pure chocoladeganache en maak, indien gewenst, chocoladedraden door gesmolten chocolade over de rol te druppelen met een lepel of een spuitzak.
Garneer met verse frambozen en witte en pure chocoladeschaafsel.
Bestrooi lichtjes met poedersuiker voor een sneeuweffect.
Variatietip
: Voeg een scheutje frambozenlikeur toe aan de ganache voor een nog intensere smaak.
Serveertip: Leg een paar frambozen rondom de boomstam voor een kleurrijk tintje en voeg muntblaadjes toe voor een contrast.
Mandarijns kerstblok.
Ingrediënten
