drie recepten voor kerstlogboeken

Voor de Zwitserse rol:

4 eieren
100 g suiker
80 g bloem
1 snufje zout
Schil van twee mandarijnen (onbehandeld)
Voor de mandarijnencrème:

200 ml mandarijnensap (ongeveer 4-5 mandarijnen)
50 g suiker
3 blaadjes gelatine (of 1 theelepel gelatinepoeder)
200 ml zeer koude volle room
150 g mascarpone
Voor de garnering:

Verse mandarijnen, in plakjes gesneden
Mandarijnenschil of gekonfijte schil (optioneel)
Muntblaadjes of kleine eetbare blaadjes voor een groene toets
Poedersuiker om te bestuiven
Bereiding
Bereiding van de Zwitserse rol:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop de eieren en de suiker in een grote kom tot het mengsel schuimig is en drie keer zo groot.
Zeef de bloem en het zout boven het eimengsel en spatel het er voorzichtig doorheen, zodat er lucht in het mengsel blijft.
Voeg de mandarijnschil toe en meng voorzichtig.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de bakplaat en bak het 10 minuten, tot het koekje licht goudbruin en zacht is.
Zodra het koekje uit de oven komt, draai je het om op een schone, vochtige doek en verwijder je het bakpapier. Rol het koekje voorzichtig op met de doek en laat het afkoelen.
Bereiding van de mandarijnencrème:

Week de gelatine 5 minuten in koud water.
Verwarm het mandarijnensap met de suiker in een pannetje tot het heet is (maar niet kookt). Roer de uitgelekte gelatine door het hete sap en roer goed tot de gelatine is opgelost. Laat het afkoelen.
Klop in een kom de koude room stijf. Voeg de mascarpone toe en klop tot een glad mengsel.
Spatel het afgekoelde mandarijnensap voorzichtig door de mascarponecrème, zodat er een lichte en geurige crème ontstaat.
Het samenstellen van de kerststronk:

Rol de afgekoelde biscuit voorzichtig uit en verdeel de mandarijnencrème gelijkmatig over het hele oppervlak.
Rol het koekje weer strak op, zodat er een rol ontstaat.
Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Versier de kerststronk:

Haal de kerststronk uit de koelkast en leg deze op een serveerschaal.
Versier de rol met verse mandarijnschijfjes en bestrooi lichtjes met poedersuiker voor een ‘sneeuw’-effect.
Voeg voor de finishing touch een paar muntblaadjes of mandarijnschil toe.
Tips
Variatie: Voor meer textuur en smaak kun je er wat gekonfijte mandarijnenschillen overheen strooien.
Serveertip: Serveer de boomstam met een scheutje mandarijnencoulis voor een nog intensere smaak.

Kerstlogboek in het café

Ingrediënten