Bereiding
Verwarm de oven voor op 190°C (375°F) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe de bosbessen, kristalsuiker, maïzena en het citroensap in een pannetje en verwarm op middelhoog vuur. Laat het mengsel koken tot het dikker wordt en de bosbessen beginnen te barsten, ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen.
Meng in een middelgrote kom de zachte roomkaas met het vanille-extract tot een glad mengsel.
Leg een vel loempiadeeg op een schoon oppervlak en smeer ongeveer 1 eetlepel van het roomkaasmengsel in het midden. Bedek met een lepel van het bosbessenmengsel.
Vouw de onderste hoek van het blad over de vulling, vouw vervolgens de zijkanten naar binnen en rol het blad strak op. Bestrijk de randen met losgeklopt ei om ze dicht te maken.
Leg de loempia’s op de bakplaat en bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei.
Bak het in de voorverwarmde oven gedurende 15 tot 20 minuten, of tot het goudbruin en knapperig is.
vervolg op de volgende pagina
