10. Voeg ze 3 of 4 keer toe en zeef ze boven de sabayon. Werk voorzichtig van onder naar boven, zonder te kloppen, zodat het mengsel niet in de kom valt. Je kunt hiervoor vanaf het begin een spatel gebruiken, maar het is praktischer om een garde of een schuimspaan te gebruiken (zie de tips hierboven).
11. Giet het beslag in de vorm en bak direct. Bak 55 minuten op het middelste rooster. Controleer de gaarheid na 45 minuten. Als het gerecht snel gaar is, afhankelijk van het vermogen van uw oven, houd het dan 30 minuten in de gaten, maar doe de ovendeur niet open.
12. Controleer of de cake gaar is door een satéprikker in het midden van de cake te steken. Het moet er droog uitkomen. Zodra de biscuit gaar is, laat u hem 5 minuten in de uitgeschakelde oven staan, met de deur op een kier.
13. Stort de biscuit op een rooster en leg hem vervolgens op een tweede rooster. Laat het volledig afkoelen voordat u het in schijfjes snijdt, met een lier of een mes. Let op: U kunt hetzelfde recept gebruiken voor een biscuit van verschillende hoogtes, door simpelweg de grootte van de vorm aan te passen:
– Voor een biscuit van 10 cm hoog, gebruik een vorm van 18 cm/12 cm met bakpapier.
– Voor een biscuit van 8 cm hoog, kiest u een vorm van 20 cm/10 cm.
– Voor een biscuit van 6 cm hoog, kiest u een vorm van 23 cm/8 cm.
Bekleed de bodem van de vorm met een rondje bakpapier en de zijkanten met een 12 cm hoge strook bakpapier voor een biscuit van 10 cm. Als u geen heel hoge pan hebt, kunt u een steelpan met een afneembare handgreep gebruiken, zoals de Tefal Ingenio-modellen.
Verwarm de oven voor op 150°C met behulp van statische verwarming. Laat de lekbak bovenin de oven staan om te voorkomen dat de cake te bruin wordt.
Doe de eieren, suiker en vanillesuiker in een grote kom. Het mengsel zal in volume verdrievoudigen.
Doe een beetje kokend water in een kleinere kom en kook het au bain-marie. De bodem van de mengkom met de eieren en de suiker moet het water raken, maar het water mag niet tot aan de zijkanten van de kom stijgen.
Plaats de mengkom met de eieren en de suiker op de kom met het hete water.
Klop het geheel 15 minuten of langer, afhankelijk van de kracht van uw mixer. Het mengsel moet in volume verdrievoudigen, wit worden en zeer glad worden. De garde moet golven in de sabayon (geklopte eieren + suiker) achterlaten, omdat het mengsel romig en luchtig is.
Controleer de temperatuur van de sabayon. Het mengsel moet altijd een beetje lauw blijven. Indien dit niet het geval is, haal het dan uit de au bain-marie.
Zodra het apparaat in volume is verdrievoudigd, haalt u het uit de bain-marie. Het mengsel moet koud zijn voordat u de bloem erbij doet, anders moet u het blijven kloppen om het af te laten koelen.
Meng de bloem en de gist.
Voeg ze 3 of 4 keer toe en zeef ze boven de sabayon. Werk voorzichtig van onder naar boven, zonder te kloppen, zodat het mengsel niet in de kom valt. Je kunt hiervoor vanaf het begin een spatel gebruiken, maar het is praktischer om een garde of een schuimspaan te gebruiken (zie de tips hierboven).
Giet het beslag in de vorm en bak het meteen. Bak 55 minuten op het middelste rooster. Controleer de gaarheid na 45 minuten. Als het gerecht snel gaar is, afhankelijk van het vermogen van uw oven, houd het dan 30 minuten in de gaten, maar doe de ovendeur niet open.
Controleer of de cake gaar is door een satéprikker in het midden van de cake te steken. Het moet er droog uitkomen. Zodra de biscuit gaar is, laat u hem 5 minuten in de uitgeschakelde oven staan, met de deur op een kier.
Stort de biscuit op een rooster en leg hem vervolgens op een tweede rooster. Laat het volledig afkoelen voordat u het in schijfjes snijdt, met een lier of met een mes.
Je kunt het, goed verpakt, 2 dagen in de koelkast bewaren en 2 maanden in de vriezer.
Je kunt het, goed verpakt, 2 dagen in de koelkast bewaren en 2 maanden in de vriezer.
