Stel je voor dat je een maaltijd aan het bereiden bent voor je gezin. Als je dan een kipfilet aan het afspoelen bent, zie je iets ongewoons. In plaats van een stevige structuur valt het vlees uit elkaar in lange slierten, die meer op spaghetti lijken dan op kip. Dit is precies wat een moeder onlangs meemaakte, voordat ze haar verbazing op sociale media deelde. Al snel lokte zijn verhaal heftige reacties uit: tussen verbazing en wantrouwen door vroegen veel mensen zich af waar dit verbazingwekkende fenomeen vandaan kwam.
Het verschijnsel van afwijkingen in kipfilets, ook wel “spaghettisme” genoemd, is een wereldwijd probleem. Massimiliano Petracci, een expert op het gebied van agrovoedingswetenschappen en -technologie aan de Universiteit van Bologna, legt uit dat het merendeel van het pluimveevlees afkomstig is van genotypes die door een handvol bedrijven zijn ontwikkeld. Dat verklaart waarom deze anomalieën voorkomen in Amerika, Azië en Europa. In Frankrijk, waar de consumptie van gevogelte in de afgelopen veertig jaar bijna is verdubbeld, is escalope het belangrijkste product en stimuleert het de productie van kipfilets met een hoge opbrengst. Uit een INRA-studie uit 2019 blijkt dat er een verband bestaat tussen intensieve landbouwpraktijken en het ontstaan van defecten bij kipfilets. Deze gebreken bestaan uit witte strepen, een witte streep op het vlees; houten borst, een taaie textuur; Ziekte van Oregon, gekenmerkt door groene strepen; en spaghettifilets waarbij de spiervezels afgebroken worden.
In Frankrijk werd de frequentie van deze gebreken gemeten in een onderzoek uit 2017 onder 123 partijen. Uit het onderzoek bleek dat “66% van de filets het ‘witte strepen’-defect had (waarvan 15% een ernstig defect), 53% het ‘houten borst’-defect had (waarvan 22% een ernstig defect) en 11% van de filets het ‘spaghetti’-defect had” , merkten de onderzoekers van INRA op. Het aantal gevallen van het ‘groene naald’-probleem bedroeg slechts 0,33%.
