– Activering van gist:
Meng in een kom 200 ml lauwe melk, de bakkersgist, een theelepel suiker en een eetlepel bloem van de 620 g.
Meng het geheel goed, dek het af met een schone doek of plasticfolie en laat het ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur staan. Er zullen belletjes op het oppervlak ontstaan, wat aangeeft dat de gist actief is.
– De ingrediënten mengen:
Doe het gistmengsel in de kom van je mixer, voeg de 3 eieren, de resterende suiker, het zout en de 620 gram bloem toe.
Meng op lage snelheid tot een samenhangend deeg. Lijkt het deeg te droog, roer dan geleidelijk de achtergehouden melk (60 ml) erdoor om de consistentie aan te passen.
– Kneden:
Verhoog de snelheid van de mixer naar 4-5 en kneed ongeveer 5 minuten. Het deeg moet beginnen te vormen, maar niet plakkerig zijn.
Voeg de zachte boter toe en kneed tot het deeg loslaat van de zijkanten van de kom. Dit kan tot 10 minuten duren. Er zou een glad, elastisch deeg moeten ontstaan.
– Olie toevoegen:
Voeg een lepel olie toe en blijf nog 2 minuten op hoge snelheid kneden. Dit draagt bij aan de luchtigheid van het briochebrood.
– Eerste fermentatie:
Vorm het deeg tot een bal, leg deze in een grote, licht ingevette kom om plakken te voorkomen, dek af met een doek of een goed sluitende deksel en laat het op een warme plek (bijvoorbeeld in de oven) 30 minuten rijzen.
– Ontgassen en tweede fermentatie:
Zodra de eerste rijzing voltooid is, druk je lichtjes op het deeg om de lucht eruit te laten. Vorm het deeg opnieuw tot een bal, dek het af en laat het nog eens 30 minuten rijzen.
– Koeling:
