Ciderfilet mignon is een gerecht dat perfect de kunst van de Franse keuken belichaamt, waar de eenvoud van de ingrediënten samengaat met een verfijnde uitvoering om een heerlijk en elegant gerecht te creëren. Dit recept, met varkenshaas, een mals en smaakvol vlees, is een prachtige illustratie van hoe een paar zorgvuldig gekozen ingrediënten kunnen transformeren in een voortreffelijk hoofdgerecht. Cider, het belangrijkste ingrediënt in dit recept, zorgt voor een vleugje originaliteit en een fruitige zoetheid die perfect bij het varkensvlees past.
De bereiding begint met het snijden van de filet mignon in medaillons, die vervolgens subtiel met bloem worden bedekt en in een pan worden geschroeid om een gouden en knapperige korst te verkrijgen. Deze stap is cruciaal omdat het de sappen in het vlees afsluit, waardoor een vochtige en sappige textuur ontstaat. Tegelijkertijd voegen lichtbruine champignons en ui aardse en aromatische tonen toe aan het gerecht, waardoor de delicate smaak van het vlees harmonieus wordt aangevuld.
Het gebruik van cider bij het koken is niet triviaal; het vertegenwoordigt een mix van zoete en pittige smaken, waardoor het gerecht rijkdom en diepte krijgt zonder de saus te verzwaren. Wanneer de cider over de gouden medaillons wordt gegoten, blust de pan, waardoor alle geconcentreerde aroma’s van het koken worden teruggevonden. De saus, gebonden door crème fraîche en verrijkt met eigeel, wordt romig en fluweelzacht en omhult elk stuk vlees met een complex en geruststellend laagje smaken.
Geserveerd met een bijgerecht van groenten of zetmeelrijk voedsel, is filet mignon met cider een ideaal gerecht voor een maaltijd met familie of vrienden, waar delen en het plezier van lekker eten centraal staan. Dit recept, zowel eenvoudig als verfijnd, is een uitnodiging om traditionele smaken te herontdekken en tegelijkertijd een vleugje originaliteit op uw tafel te brengen.
Ingrediënten:
50 cl cider
450 gram varkenshaas
300 gram champignons
200 g dikke crème fraîche
1 ui
1 eierdooier
2 eetlepels bloem
1 scheutje olijfolie
Zout en peper
Voorbereiding:
Vervolg op de volgende pagina
