Maak de salsa verde:
Doe de tomatillos, ui en chilipepers in een pan.
Voeg water toe tot de ingrediënten net onder staan en laat het geheel 10 minuten sudderen, of tot alles gaar is.
Doe alle ingrediënten in een blender en voeg 1 kopje kookwater toe.
Voeg de knoflook en koriander toe en meng tot een gladde massa.
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en giet de tomatillosaus erin.
Op smaak brengen met kippenbouillon, peper en zout.
Laat 5 minuten sudderen, of tot de saus dikker wordt, voeg kruiden toe en zet het vuur uit. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Maak de flautas:
Verwarm de tortilla’s in een pan of gietijzeren koekenpan tot ze zacht en soepel zijn.
Leg een tortilla plat op een oppervlak en leg er wat kip naast.
Rol de tortilla strak op tot een buisvorm. Leg hem met de naad naar beneden of zet hem vast met een tandenstoker. Herhaal dit tot alle tortilla’s en vulling op zijn.
Verhit ongeveer 1½ kopje olie in een pan en bak de flautas in porties tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Haal ze uit de pan en leg ze op een bekleed papieren bord of laat ze afkoelen op een rooster.
Monteren:
