In het eerste geval zijn er waarschijnlijk luchtbellen ontstaan toen u het beslag in de pan goot. Sommige barsten open en andere zwellen op, vooral in het midden. Hierdoor ontstaat een karakteristiek gat dat lijkt alsof het middelste gedeelte is ingestort. Om dit probleem te voorkomen, tikt u bij het gieten van het beslag, vooral als het een halfvloeibaar beslag is, zachtjes met de vorm op het werkoppervlak om luchtbellen te verwijderen. Als het deeg compacter is, kneed het dan goed en rol het zo gelijkmatig mogelijk uit. Vermijd dikkere en dunnere stukken.
Het tweede geval is de ‘vulkaan’: het middelste deel van het deeg dat opzwelt en vervolgens barst. Hier zijn de oorzaken complexer: een te hoge temperatuur in het bovenste gedeelte van de kachel is deels de oorzaak. Om dit te verhelpen, legt u het deeg eenvoudigweg op de bodem van de oven. De tweede oorzaak kan een teveel aan gist zijn, vooral instantgist, dat heel snel gasvorming veroorzaakt. Een derde belangrijke reden is om een bakvorm te gebruiken die met boter en bloem is bestoven: de vorm wordt tijdens het bakken te heet en het deeg blijft aan de randen plakken, waardoor het deeg niet goed kan rijzen. Het gevolg is dat het deeg in het midden ‘zwelt’ en soms zelfs ‘explodeert’. In dit geval kun je bakpapier gebruiken in plaats van de pan te beboteren en met bloem te bestrooien. Zo voorkom je dat de randen van de cake opwarmen.
Scheuren in het oppervlak van het
deeg De oorzaak van scheuren in het oppervlak van het deeg is vergelijkbaar met de oorzaak van een gat: in de meeste gevallen zijn de wanden van de vorm te heet geworden. Dit kan om verschillende redenen gebeuren: als de oventemperatuur te hoog is, als u een heteluchtoven gebruikt in plaats van een conventionele oven, als u teveel gist toevoegt of als u geen bakpapier gebruikt. Om dit probleem te voorkomen, is het belangrijk om te weten waar het probleem ligt: stel voor de oven gewoon een lagere temperatuur in of gebruik de statische modus. Als het probleem in het deeg zit, is het de moeite waard om bakpapier te gebruiken en de verhoudingen van de ingrediënten strikt in acht te nemen.
Deeg valt in na het bakken: hoe voorkom je het?
