• Schil van 1 citroen (optioneel, voor extra helderheid)
• ¼ kopje kippen- of groentebouillon (optioneel voor een dunnere saus)
• 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
• Zout en peper naar smaak
Stap 1 : Bereid de kabeljauwfilets voor
Begin met het droogdeppen van de kabeljauwfilets met keukenpapier. Dit is cruciaal om een mooie schroeiing te garanderen en overtollig vocht in de pan te voorkomen. Bestrooi beide kanten van de filets met zout en peper. Bestrooi vervolgens elke filet lichtjes met bloem voor alle doeleinden en schud overtollige bloem eraf. De bloem zorgt voor een goudbruin korstje op de vis.
Stap 2 : Bak de kabeljauw in de pan
Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Zodra de boter smelt en begint te sissen, voegt u de kabeljauwfilets toe aan de pan. Bak 3-4 minuten aan de eerste kant, of tot de onderkant goudbruin en knapperig is. Draai de filets voorzichtig om en bak nog 2-3 minuten aan de andere kant, afhankelijk van de dikte van de vis. De kabeljauw is gaar als hij gemakkelijk uit elkaar valt met een vork en een interne temperatuur van 60 °C (140 °F) bereikt. Leg de gekookte filets op een bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie om ze warm te houden.
