Bereiding: 30 min
Kooktijd: 15 min
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
ingrediënten
Lampen
500 gram
Pindaolie
quarterback
Verkoop
quarterback
Gefrituurde lampascioni , ook wel lampagioni, hondenui of blauwe ui genoemd, zijn kleine bolletjes die behoren tot de familie Liliaceae of Asparagaceae en die vooral in Puglia en Basilicata worden verbouwd.
Ze zijn heel eenvoudig zelf te maken en voor iedereen haalbaar. Maar voor het beste resultaat is het belangrijk om de groenten, nadat u ze hebt geschild en diep overdwars hebt gesneden, 2 à 3 uur of nog beter een nacht in koud water te laten weken. Op deze manier verliezen ze hun licht bittere nasmaak en zijn ze nog lekkerder als u erin bijt. Zodra de weektijd voorbij is, droogt u ze voorzichtig af met een schone katoenen doek en doopt u ze vervolgens een paar stukjes tegelijk in de kokende zaadolie. Dankzij de insnijdingen die u maakt, gaan de lampascioni tijdens het koken open en verschijnen er knapperige, mooie bloemen .
Als ze klaar zijn, kunt u ze serveren als bijgerecht bij hoofdgerechten met vlees en vis , of u kunt ze serveren als aperitief of voorgerecht met een klein schaaltje yoghurtsaus.
Lampascioni heeft diuretische, verzachtende en ontstekingsremmende eigenschappen en kan rauw , in salades, gebakken met aardappelen of zoetzuur of in olie worden gegeten.
Leer hoe je gefrituurde lampascioni maakt door de stapsgewijze procedure en tips te volgen. Als u dit recept lekker vond, probeer dan ook eens de omelet met lampascioni of andere typisch Apulische gerechten.
vervolg op de volgende pagina
