Gelukkig bestaat er een traditionele methode die relatief onbekend is, waardoor u mals en smaakvol vlees krijgt zonder dat het lang hoeft te koken of ingewikkeld te marineren.
Wat is het geheim? Een veelgebruikt, maar vaak onderschat ingrediënt bij het koken.
Waarom blijven sommige vleessoorten stevig?
De stevigheid van vlees hangt af van de samenstelling van de spiervezels en de aanwezigheid van collageen:
- Mager vlees van gebruikte spieren is doorgaans steviger (bijv. nek en flank).
- Sommige stukken vlees moeten langer gekookt worden om ze malser te maken.
- Heeft u weinig tijd? Dan is er een snelle en effectieve oplossing!
Zuiveringszout, een natuurlijk malsmakend middel
In de Chinese keuken wordt zuiveringszout al eeuwenlang gebruikt om vlees malser te maken. Waarvoor?
- Het verandert de pH-waarde van het vlees, waardoor de spiervezels loskomen.
- Het voorkomt dat de vezels tijdens het koken samentrekken, waardoor u in recordtijd sappig, mals en smaakvol vlees krijgt.
Hoe gebruik je baking soda om vlees malser te maken?
- Bereid het vlees voor : Snijd het in dunne reepjes om het effect van het bicarbonaat te maximaliseren.
- Strooien : Voeg 1 theelepel bakpoeder per 800 gram vlees toe. Goed mengen.
- Rusttijd : Dek af en laat 30 minuten staan.
- Grondig spoelen : Spoel het vlees af onder stromend water om alle sporen van bicarbonaat te verwijderen. Droog het goed af.
- Normaal koken : Het vlees is klaar om te worden dichtgeschroeid, gestoofd of gegrild, en het zal heerlijk mals zijn!
Een Chinees restaurantrecept voor gemarineerd en gebakken vlees
Ingrediënten:
(voor 4 personen)
