2. Bereid de romige garnalenvulling:
Terwijl de courgette aan het koken is, bereid je de vulling voor.
Pel de knoflook en hak hem fijn.
Was de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de gehakte knoflook toe en bak kort (30 seconden) tot het geurig is. Pas op dat het niet verbrandt.
Voeg de gepelde garnalen toe (als ze rauw zijn, kook ze dan 1-2 minuten tot ze roze zijn; als ze al gaar zijn, voeg ze dan toe).
Voeg de tomatenblokjes en het apart gehouden courgettevlees toe.
Voeg zout en peper toe. Laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken en roer af en toe, totdat de groenten gaar zijn en het overtollige water is verdampt.
Haal de pan van het vuur.
Meng in een slakom de Griekse yoghurt, de helft van de geraspte mozzarella (75 gram) en het verse citroensap.
Voeg de inhoud van de pan (garnalen, groenten) toe aan het yoghurtmengsel. Meng voorzichtig totdat er een romig en homogeen mengsel ontstaat. Proef en breng indien nodig verder op smaak.
3. Vul en gratineer de courgettes:
Haal de voorgekookte courgette uit de oven.
Vul elke courgettehelft royaal met het romige garnalenmengsel.
Leg de gevulde courgette terug in de ovenschaal (of op de bakplaat).
Bestrooi de bovenkant van elke gevulde courgette met de rest van de geraspte mozzarella (75 g).
Bak nogmaals gedurende 10 tot 15 minuten, of totdat de kaas gesmolten, goudbruin en mooi bruin is en de courgette perfect zacht is.
