2 eetlepels gewone yoghurt
1 eetlepel mayonaise
Gehakte dille
Instructies:
Kikkererwten klaarmaken:
Week 100 gram kikkererwten een paar uur of een nacht in water.
Giet de geweekte kikkererwten af en doe ze in een pan met 1,5 liter (7 glazen) water.
Dek af en laat 40 minuten koken, tot het gaar is.
Bereid de groenten voor:
1 ui fijnsnijden.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de gesnipperde ui tot deze glazig wordt.
Snijd 1 stengel bleekselderij, 1 pepperoni, 1 wortel, 1 raap en 1 prei fijn.
Voeg de gesneden selderij toe aan de pan met de uien en meng goed.
Voeg de fijngesneden pepperoni, wortel, raap en prei toe aan de pan. Goed mengen.
Doe een deksel op de pan en laat de groenten 10 minuten zachtjes koken. Roer af en toe.
Voeg meer ingrediënten toe:
Voeg 2 gesneden rode paprika’s toe aan de pan en meng goed.
Voeg 2 eetlepels tomatenpuree, zout naar smaak, 2 gram suiker, rode peper naar smaak, rozemarijn naar smaak en 2 teentjes fijngehakte knoflook toe.
Goed mengen en de pan afdekken. Laat het geheel nog 2 minuten op laag vuur koken.
Bereid de aardappelen voor:
Schil 2 aardappelen en snijd ze in kleine stukken.
Voeg de gesneden aardappelen toe aan de pan, samen met de gekookte kikkererwten.
Voeg de gebakken groenten toe aan de pan, samen met de kikkererwten en aardappelen.
Goed mengen.
Doe een deksel op de pan en laat 20 minuten koken, totdat alle groenten gaar zijn.
Bereid de yoghurtsaus:
Meng in een kommetje 2 eetlepels yoghurt, 1 eetlepel mayonaise en een beetje gehakte dille.
Goed mengen tot een glad mengsel. De saus is klaar.
Maak de soep af:
Hak wat peterselie fijn en voeg het toe aan de soep.
Goed mengen.
Dienen:
Serveer de soep warm, met de bereide yoghurtsaus eroverheen.
Eet smakelijk!
Eet smakelijk!
