Smelt 2/3 van de chocolade au bain-marie tot deze een temperatuur van ongeveer 45°C (113°F) bereikt.
Haal de pan van het vuur en voeg het resterende 1/3 van de gehakte chocolade toe. Roer tot de chocolade glad is en een temperatuur van circa 31°C (88°F) heeft bereikt.
Vorm de koepels:
Bestrijk de binnenkant van de halve bolvormige siliconen mallen met de gesmolten chocolade.
Laat het op kamertemperatuur uitharden en breng vervolgens een tweede laag chocolade aan om de schelpen te verstevigen.
Zet het geheel in de koelkast zodat het volledig kan uitharden.
Bereiding van de praline:
Karameliseren van de hazelnoten:
Rooster de hazelnoten in de oven op 180°C (350°F) gedurende ongeveer 10 minuten en wrijf ze daarna in een doek om de velletjes te verwijderen.
Smelt de suiker in een pannetje op middelhoog vuur tot er een goudbruine karamel ontstaat.
Voeg de geroosterde hazelnoten toe aan de karamel en roer tot ze goed bedekt zijn.
Giet de gekarameliseerde hazelnoten op een bakpapiertje en laat ze volledig afkoelen.
Pralinemix:
