Heerlijke entremet met drie lagen chocolademousse en een onweerstaanbare, knapperige feuillantine 🌰🍫
Een elegante entremet met drie lagen chocolademousse en een onweerstaanbare, knapperige feuillantine. Het geheel rust op een hazelnoot-dacquoisebiscuit, wat voor een ongeëvenaard vleugje verwennerij zorgt. Ideaal voor een moment van puur genot!
Ingrediënten:
1. Hazelnoot-dacquoisekoekje:
65 g hazelnootpoeder
3 eiwitten (op kamertemperatuur voor meer volume)
20 g bloem (gezeefd om klontjes te voorkomen)
60 g poedersuiker
20 g suiker (om de eiwitten op te kloppen)
2. Crackle feuillantine:
65 g melkchocolade (goede kwaliteit voor een betere smaak)
100 g praline (zelfgemaakt of in de winkel gekocht, bij voorkeur van hoge kwaliteit)
5 pakken kantcrêpes (gavottes) (ongeveer 250 g, verkruimeld)
3. Drie chocolademousses:
600 ml vloeibare verse room (vol en koud)
400 ml vloeibare verse room (vol en koud)
3 eidooiers (bij voorkeur biologisch)
60 g suiker (voor de romigheid)
100 g pure chocolade (minimaal 70% cacao voor een intense smaak)
100 g melkchocolade (goede kwaliteit)
100 g witte chocolade (goede kwaliteit, wees voorzichtig met het toevoegen van suiker)
180 ml melk (bij voorkeur vol)
3 blaadjes gelatine (6 g) (gerehydrateerd in koud water)
Bereidingswijze:
