Champignons moeten worden schoongemaakt, uitgelekt en in plakjes worden gesneden voordat ze in een aparte pan worden gekookt. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat ze tijdens het koken knapperig blijven.
De coquilles moeten ongeveer 1 minuut aan elke kant worden dichtgeschroeid, met een klein beetje olie. Nadat de coquilles zijn dichtgeschroeid, giet u een scheutje whisky (ongeveer een dopje) over de coquilles en steekt u het vuur aan, zodat er een flambé-effect ontstaat. Giet tot slot het kookvocht af en zet de coquilles apart.
De ovenschotels worden op tafel gezet en ingesmeerd met een kleine hoeveelheid margarine. De ovenschotels worden zorgvuldig bedekt met uien, champignons, sint-jakobsschelpen, 5 garnalen en een beetje peterselie.
