Voorbereiding:
Meng de bloem met het zout in een kom. Roer de gist door de lauwe melk en giet dit bij de bloem. Meng het geheel met een houten lepel en voeg ondertussen het water toe.
Kneed de ingrediënten langzaam gedurende 5 minuten en kneed vervolgens nog eens snel gedurende 10 minuten, totdat er een glad, egaal deeg ontstaat. Dek het deeg af en laat het 30 minuten rijzen op 24°.
Na 10 en 20 minuten kort uitblazen.
Snijd 8 porties uit het deeg en vorm ze tot ronde vormen (niet kneden, anders gaan de gistgassen verloren).
Leg de deegballen op een theedoek en laat ze nog eens 10 minuten rijzen.
Maak met de bal van je hand een kuiltje in het midden van de deegballen en vouw ze vervolgens een keer dubbel. Rol ze vervolgens in de lengte op met vier vingers en oefen nog wat meer druk uit naar buiten toe.
vervolg op de volgende pagina
