Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng in een grote kom de zachte boter met de poedersuiker totdat er een romige massa ontstaat.
Voeg het ei en het vanille-extract toe en meng goed.
Voeg geleidelijk de bloem en een snufje zout toe en meng tot er een glad deeg ontstaat.
Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.
2. De koekjes vormen en bakken:
Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot het ongeveer 3-4 mm dik is.
Gebruik een ronde koekjesvorm om koekjes uit te steken (de helft met een gat in het midden als u een “sandwich”-effect wilt).
Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak de koekjes 10 tot 12 minuten, of tot de randen van de koekjes lichtbruin zijn.
Laat het volledig afkoelen op een rooster.
3. Bereiding van de witte chocoladeganache:
