Heb je je ooit afgevraagd hoe het komt dat rundvlees in de Chinese keuken zo ontzettend mals is, zelfs als het om stukken gaat die normaal gesproken taai zijn?
Het antwoord ligt in een traditionele manier van mals maken, waarmee zelfs het taaiste rundvlees wordt omgetoverd tot een sappige lekkernij die smelt in de mond.
Dit geheim, dat al lang bekend is bij Chinese koks, houdt in dat je simpele, natuurlijke ingrediënten gebruikt om de eiwitten in rundvlees af te breken, waardoor het mals en smaakvol wordt. Laten we eens duiken in deze culinaire techniek die de manier waarop je rundvlees kookt voorgoed zou kunnen veranderen.
Het geheime ingrediënt: baking soda
Baking soda (natriumbicarbonaat) is het magische ingrediënt in deze Chinese culinaire truc. Als een veelgebruikt keukenproduct, naast de gebruikelijke toepassingen, is baking soda een fantastische vleesvermalser.
Hoe rundvlees mals te maken met baking soda:
Bereiding: Begin met het rundvlees van uw keuze, idealiter een taaiere, magere snede zoals chuck, round of flank. Deze stukken profiteren doorgaans het meest van het mals maken.
Het mengen van de Tenderizer:
Voor elke pond vlees gebruikt u ongeveer 1 theelepel zuiveringszout.
Strooi de baking soda over je rundvlees en masseer het voorzichtig in met je handen of een vork. Zorg dat het gelijkmatig over het oppervlak verdeeld is.
Rusttijd:
Lees verder op de volgende pagina
