Drogen is een van de oudste en meest effectieve methoden om vlees te conserveren. Door het verwijderen van vocht wordt de groei van bacteriën en schimmel voorkomen.
heeft. Droogproces
Het droogproces houdt in dat het vlees in dunne stukken wordt gesneden en vervolgens aan de buitenlucht wordt blootgesteld of in een droogoven wordt gelegd. In sommige culturen wordt vlees in een goed geventileerde ruimte gehangen, vaak in de zon, totdat het volledig is uitgedroogd. Dit proces kan meerdere dagen duren.
B. Voordelen en nadelen
Door het drogen worden de smaken van het vlees geconcentreerd, waardoor er een heerlijk product ontstaat. Er zijn echter wel geschikte klimaatomstandigheden nodig en het is mogelijk niet geschikt voor alle soorten vlees.
2. Zouten
Zouten is een techniek die al eeuwenlang wordt gebruikt om vlees te conserveren. Door het aanbrengen van zout creëren we een vijandige omgeving voor bacteriën.
heeft. Zoutproces
