Het vlees wordt bedekt met zout. Dit absorbeert vocht en remt de groei van micro-organismen. Er bestaan verschillende methoden om te zouten, zoals droog zouten (waarbij zout in het vlees wordt gewreven) en nat zouten (waarbij het vlees in een zoutoplossing wordt ondergedompeld).
B. Langetermijnopslag
Door vlees te zouten, kunt u de houdbaarheid ervan met enkele maanden of zelfs jaren verlengen, als u het onder de juiste omstandigheden bewaart. Deze methode wordt vaak gebruikt voor hammen, worsten en andere vleeswaren.
3. Roken
Roken is een proces waarbij de rook droogt en geconserveerd wordt door middel van hitte en de chemicaliën die in de rook zitten.
heeft. Rookproces
Het vlees wordt blootgesteld aan rook die ontstaat bij het verbranden van hout. Dit zorgt voor een unieke smaak en werkt bovendien als een natuurlijk conserveringsmiddel. Rook bevat fenolische bestanddelen die helpen vlees te conserveren.
B. Voordelen van roken
Naast het conserveren zorgt roken ervoor dat het vlees een specifieke textuur en smaak krijgt. Deze methode wordt gebruikt voor producten zoals gerookte zalm, spek of gedroogd vlees.
