Heb je je ooit afgevraagd hoe het komt dat er in de Chinese keuken zo ontzettend mals rundvlees voorkomt, zelfs in stukken die normaal gesproken taai zijn?
Het antwoord ligt in een traditionele manier van mals maken, waardoor zelfs het taaiste rundvlees verandert in sappige, smeltende lekkernijen.
Dit geheim, al lang bekend bij Chinese koks, draait om het gebruik van eenvoudige, natuurlijke ingrediënten om de eiwitten in rundvlees af te breken en het mals en smaakvol te maken. Laten we eens dieper ingaan op deze culinaire techniek die de manier waarop je rundvlees klaarmaakt voorgoed zou kunnen veranderen.
Het geheime ingrediënt: zuiveringszout.
Zuiveringszout (natriumbicarbonaat) is het magische ingrediënt in deze Chinese culinaire truc. Als een veelgebruikt keukenproduct, maar ook buiten de gebruikelijke toepassingen, is zuiveringszout een fantastische manier om vlees malser te maken.
Rundvlees mals maken met baking soda:
Bereiding: Begin met het rundvlees van je keuze, idealiter een taaier, magerder stuk zoals een chuck, rund of flank. Deze stukken zijn doorgaans het meest gebaat bij mals maken.
Het mengen van de Tenderizer:
Voor elke pond vlees, gebruik je ongeveer 1 theelepel zuiveringszout.
Strooi de baking soda over het rundvlees en masseer het met je handen of een vork voorzichtig in het vlees. Zorg ervoor dat het gelijkmatig over het oppervlak verdeeld is.
Rusttijd:
Lees verder op de volgende pagina
