Vermijd het vullen van gevogelte met een minder uitgesproken smaak, zoals kapoen. Voor de overige gerechten past u de samenstelling van de vulling aan. Op een klassieke – maar effectieve – manier kunt u kiezen voor: kastanjes voor de kalkoen, een bosgarnituur (champignon, Armagnac) voor de parelhoen, citrusvruchten voor de gans en gedroogd of gekonfijt fruit voor de eend.
Wat te doen met gevogeltevulling?
Al deze recepten voor vullingen kunnen ook zonder gevogelte gegeten worden. U kunt er bijvoorbeeld een uitstekende vulling voor ravioli mee maken, zowel klassiek Italiaans als van filodeeg.
Lees meer op de volgende pagina
