Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden kip toe en breng op smaak met zout en peper. Bak tot de kip goudbruin is en zet hem opzij.
2. Doe de gesnipperde ui in dezelfde pan en bak tot deze zacht is. Voeg de fijngehakte knoflook, chilipoeder, komijn en paprika toe en bak nog een minuut, tot het lekker ruikt.
3. Roer de gewassen rijst erdoor en bak hem ongeveer 2 minuten, zodat hij licht geroosterd is en helemaal bedekt is met de kruiden.
4. Giet de kippenbouillon erbij en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager en laat het geheel afgedekt 10 minuten sudderen.
5. Voeg de tomatenblokjes en maïs toe en blijf koken tot de rijst gaar is en de vloeistof bijna volledig is opgenomen, ongeveer 10 minuten.
6. Doe de gebakken kip terug in de pan, strooi de verkruimelde queso fresco erover en doe het deksel op de pan. Laat het 5 minuten staan, of tot de kaas gesmolten is en de kip warm is.
vervolg op de volgende pagina
