Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bodem van een ronde bakvorm van 20 cm in en bekleed deze met bakpapier.
Zet een grote ovenschaal of bakplaat klaar die groot genoeg is voor de cakevorm en die kan dienen als au bain-marie.
Stap 2: Bereid het roomkaasmengsel voor
. Smelt de boter en de melk in een kleine pan op laag vuur. Blijf roeren tot de boter volledig gesmolten is en het mengsel glad is. Haal het van het vuur en laat het iets afkoelen.
Voeg geleidelijk het gesmolten boter-melkmengsel toe aan de roomkaas en blijf roeren tot het mengsel glad en zijdezacht is. Voeg vervolgens het vanille-extract en de eidooiers één voor één toe en klop goed na elke toevoeging.
Klop in een aparte kom de zachte roomkaas totdat er een glad mengsel zonder klontjes ontstaat.
Stap 3: Meng de droge ingrediënten
. Meng in een middelgrote kom de bloem, maizena en het zout.
Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het roomkaasmengsel en roer voorzichtig tot alles goed gemengd is. Let op dat u niet te veel mengt, zodat het deeg luchtig blijft.
Stap 4: Klop de eiwitten Klop
de eiwitten in een aparte, schone kom tot ze schuimig zijn.
Voeg het wijnsteenpoeder toe (indien gebruikt) en blijf kloppen tot er zachte pieken ontstaan.
Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe terwijl u de eiwitten blijft kloppen tot ze stijve, glanzende pieken vormen.
Stap 5: Spatel de eiwitten erdoor
Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig in drie stappen door het roomkaasmengsel. Gebruik een spatel en vouw ze voorzichtig door het deeg, zodat de lucht uit het deeg blijft. Het doel is om het deeg luchtig en licht te houden.
Stap 6: Stoom de cheesecake
Giet het cheesecakebeslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.
Plaats de cakevorm in de grotere ovenschaal of op de bakplaat. Giet heet water in de grotere schaal, zodat er een au bain-mariepan ontstaat van ongeveer 2,5 cm diep.
Doe de hele cake voorzichtig in de oven en bak hem op 160 °C gedurende 50 tot 60 minuten, of totdat de bovenkant van de cheesecake goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Stap 7: Laat de cheesecake afkoelen.
Zet de oven uit en laat de cheesecake ongeveer 15 minuten in de oven staan met de deur op een kier. Dit voorkomt dat het te snel instort.
Haal de cheesecake uit de oven en laat hem au bain-marie garen. Laat het volledig afkoelen in de vorm.
Zodra de cheesecake is afgekoeld, haal je hem voorzichtig uit de vorm en verwijder je het bakpapier.
Stap 8: Serveren
vervolg op de volgende pagina
