ADVERTENTIE
Bak de tortilla’s lichtbruin in een gigantische droge koekenpan op middelhoog vuur. Het duurt slechts ongeveer 30 seconden per kant. Snijd de tortilla’s doormidden en zet ze een paar minuten apart.
Verwarm de oven voor op 350 graden.
Gebruik de gelijke warmte van de koekenpan om de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook het avondeten tot ze zacht zijn. Als ze gaar zijn, beperk je de warmte tot gemiddeld laag en voeg je de knoflook toe. Kook gedurende 1 minuut onder voortdurend roeren. Voeg 1 halve kopjes enchiladasaus toe aan de pan. Voeg de zwarte bonen en geraspte kip toe. Meng om te mengen en warm twee minuten om de smaken te versmelten.
Schep twee eetlepels enchiladasaus in een ovenschaal van 9×13 inch. Bedek met 1/4 van de ingekookte tortilla’s. Bedek met 1/3 van de gevogeltecombinatie en 1/4 van de geraspte kaas gemengd. Herhaal twee extra exemplaren met 1/4 van de tortilla’s, 1/3 van het gevogeltemengsel en 1/4 van de geraspte kazen. Eindig met een laag tortilla’s, de afsluitende enchiladasaus en de ontspanning van de kaas.
Dek af en bak 30 minuten. Dek af en bak nog een paar 10-15 minuten of tot de kaas zachtbruin is. Laat de braadpan 5-10 minuten ontspannen. Top met gehakte koriander, salsa en gehakte avocado. Snijd en serveer.
