Verwarm de oven voor op 175°C. Bestrijk twee ronde bakvormen van 23 cm met boter en bloem.
Meng in een middelgrote kom de bloem, amandelmeel, bakpoeder, zuiveringszout en zout.
Klop in een grote kom de boter en kristalsuiker tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging.
Roer er amandelextract en vanille-extract door.
Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe aan het botermengsel, afwisselend met de zure room, beginnend en eindigend met het bloemmengsel.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen.
Bak gedurende 25 tot 30 minuten of totdat een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt.
Laat de cakes 10 minuten in de bakvorm afkoelen en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Amandelcrèmevulling:
Klop in een grote kom de slagroom totdat er zachte pieken ontstaan.
Voeg de verkruimelde amandelspijs, poedersuiker en amandelextract toe. Blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan.
Koel bewaren tot gebruik.
Amandelglazuur:
Wordt vervolgd op de volgende pagina
