1. Bereid de marinade:
Doe de grof gesneden ui, wortels, laurierblaadjes, peperkorrels, kruidnagels, jeneverbessen, zwarte peperkorrels en mosterdzaadjes in een grote kom.
Voeg de rode wijn, rode wijnazijn en water toe. Meng alles goed.
2. Marineer het vlees:
Leg het gebraden rundvlees in de marinade en zorg ervoor dat het volledig bedekt is. Laat het minimaal 2 dagen, maar bij voorkeur 4 tot 5 dagen, in de koelkast marineren. Draai af en toe om, zodat het geheel gelijkmatig gemarineerd wordt.
3. Geroosterde zuurvlees:
Haal het gemarineerde rundvlees uit de marinade, laat het uitlekken en dep het droog.
Verhit het reuzel of de plantaardige olie in een grote braadpan. Bak het gebraden rundvlees rondom bruin, totdat er een mooi bruin korstje ontstaat.
Voeg de uienringen en de in blokjes gesneden wortelen toe en bak ze kort.
Strooi de bloem over het vlees en meng het goed, zodat er een lichte roux ontstaat.
Voeg de suiker toe en laat het karamelliseren.
Giet de uitgelekte marinade langzaam over het gebraad. Op smaak brengen met zout en peper.
Doe het deksel op de braadpan en laat het zuurvlees op laag vuur ongeveer 2,5 tot 3 uur stoven, tot het vlees mals is.
vervolg op de volgende pagina
