- Rasp de courgette en leg deze in een schone doek. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
- Meng in een grote kom de geraspte courgette, amandelmeel, Parmezaanse kaas, geklopte eieren, gehakte knoflook, zout, zwarte peper, bakpoeder en gehakte peterselie. Meng totdat alles goed gemengd is.
- Verhit een royale hoeveelheid olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Neem ongeveer 2 eetlepels van het mengsel en vorm er een burger van. Doe het in de hete pan en herhaal dit met het resterende mengsel.
- Bak de donuts ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Haal de donuts uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier, zodat overtollige olie kan weglopen.
Serveersuggesties:
- Serveer met een klodder zure room of Griekse yoghurt en bestrooi met verse kruiden.
- Serveer met een salade voor een lichte en evenwichtige maaltijd.
- Geniet ervan als aperitief met een marinara dip.
Kooktips:
- Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk vocht uit de geraspte courgette haalt, zodat de koekjes goed bij elkaar blijven.
- Gebruik een koekenpan met antiaanbaklaag, zodat de donuts niet blijven plakken en ze gemakkelijk omgedraaid kunnen worden.
- Pas de kruiden naar smaak aan en voeg indien gewenst meer knoflook of kruiden toe.
Voedingsvoordelen:
- Courgette: Laag in calorieën en rijk aan vitamine A en C, ter bevordering van de gezondheid van de ogen en het immuunsysteem.
- Amandelmeel: Bevat gezonde vetten, vezels en eiwitten, waardoor donuts voedzamer zijn.
- Parmezaanse kaas: Voegt een rijke smaak toe en is een goede bron van calcium en eiwitten.
Voedingsinformatie:
Wordt vervolgd op de volgende pagina
