Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Knapperig en kaasachtig: de Parmezaanse topping zorgt voor een goudbruine, knapperige korst die verslavend is.
- Hartig en bevredigend: boordevol courgette, aardappelen en kruiden voor een stevige, smaakvolle hap.
- Kindvriendelijk: Een slimme manier om groenten in het dieet van uw gezin op te nemen. Kinderen zullen dol zijn op de knapperige textuur!
- Handig om van tevoren te bereiden: bereid het van tevoren en warm het op voor een snelle maaltijd of snack.
- Veelzijdig: serveer ze als voorgerecht, bijgerecht of zelfs als ontbijt.
Ingrediënten die je nodig hebt
Voor 12 muffins
VOOR DE MUFFINS:
- 1 middelgrote courgette, geraspt (ongeveer 1 kopje)
- 1 middelgrote aardappel, geschild en geraspt (ongeveer 1 kopje)
- 1/2 kopje geraspte cheddar kaas
- 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 groot ei, lichtgeklopt
- 2 groene uien, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 tl gedroogde oregano (optioneel, voor extra smaak)
VOOR DE TOPPING:
- 2 eetlepels gesmolten boter
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Stap-voor-stap instructies
STAP 1: VOORVERWARMEN & VOORBEREIDEN
- Verwarm je oven voor op 200 °C. Vet een muffinvorm voor 12 muffins in of bekleed hem met siliconen muffinvormpjes zodat je de muffins er gemakkelijk uit kunt halen.
STAP 2: DE COURGETTE EN AARDAPPEL BEREIDEN
- Rasp de courgette en aardappel met een blokrasp. Leg ze in een schone theedoek of kaasdoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Overtollig vocht kan de muffins zompig maken.
STAP 3: MENG DE INGREDIËNTEN
- Meng in een grote mengkom de geraspte courgette, geraspte aardappel, cheddar, 2 eetlepels Parmezaanse kaas, bloem, ei, groene uien, knoflook, zout, peper en oregano (indien gebruikt). Meng tot alles goed gemengd is.
STAP 4: VUL DE MUFFINVORM
- Verdeel het mengsel gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes en druk het zachtjes aan, zodat het mengsel compacter wordt en er een platte bovenkant ontstaat.
STAP 5: VOEG DE TOPPING TOE
- Bestrijk de bovenkant van de muffins met gesmolten boter en strooi de resterende 2 eetlepels Parmezaanse kaas gelijkmatig over elke muffin.
STAP 6: BAKKEN
- Bak gedurende 20–25 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is en de muffins gaar zijn.
- Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen voordat u ze er voorzichtig uithaalt.
STAP 7: SERVEREN
- Serveer warm als snack, voorgerecht of bijgerecht. Garneer naar wens met extra gesneden groene uien of verse kruiden.
Waarom dit recept werkt
- Combinatie van courgette en aardappel: De courgette zorgt voor vochtigheid en zoetheid, terwijl de aardappel zorgt voor structuur en romigheid.
- Magie van Parmezaanse kaas: Parmezaanse kaas voegt niet alleen smaak toe, maar zorgt ook voor een knapperig, goudbruin korstje.
- Eenvoudige ingrediënten: alledaagse voorraadkastproducten worden gecombineerd tot iets bijzonders.
Variaties om te proberen
- Voeg spek toe: Roer er gebakken, verkruimelde spek doorheen voor een rokerige, hartige twist.
- Maak het pittig: voeg rode pepervlokken of cayennepeper toe voor een pittige smaak.
- Glutenvrije optie: Vervang de bloem door amandelmeel of een glutenvrije bloemmix.
- Veggie Boost: Voeg fijngesneden spinazie, boerenkool of paprika toe voor extra voedingsstoffen.
- Mini-muffins: gebruik een mini-muffinvorm voor kleine porties, ideaal voor feestjes.
ADVERTISEMENT
